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我要做皇帝-牛肉各部位怎么做最好吃?一篇讲清楚

海外新闻 时间: 浏览:233 次

饿的时候来一碗牛肉面

再加入酱牛肉的卤汁

一口下去大满足


牛的身上有非常多部位

不同部位的牛肉分别

对应不同的做法才更好次噢~

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牛肉各部位吃法

1. 牛颈肉

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肥瘦兼有,肉质干实,肉纹较乱

适宜制馅或煨汤

比嫩肉部分出馅率高 15%,做牛肉丸不错

家庭牛肉丸



瘦牛肉 500g / 鸡蛋 3 个 / 酱油

盐 / 五香粉适量 / 姜末少许

1. 绞瘦牛肉 500 克,鸡蛋 3 个,酱油少许,盐和五香粉适量,姜末少许,加入 200 克水,用手办成稀糊状

2. 再加入淀粉 50 克搅拌均匀,然后再加入适量面粉调匀肉馅,调到肉馅成稠糊状,从手中挤出成型圆丸时,即下油锅炸置焦黄色,捞出

2. 肩肉

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由互相交叉的两块肉组成

纤维较细,口感滑嫩

适合炖、烤、焖,咖喱牛肉

炖牛肉

牛肋条肉 800g / 酱油 3 大勺 / 黄酒 3 大勺

大牛肉粉少许 / 盐 / 八角 / 花椒 / 葱姜片

1. 将肉洗净后切成 2 公分左右的块状

2. 葱姜洗净后切成葱段和姜片备用

3. 热锅凉油,待油烧制五成热时放入花椒八角、葱姜片爆香

4. 接着将牛肉块倒入锅中煸炒,再放入黄酒煸炒片刻

5. 倒入没过牛肉块足量的清水后倒入酱油(此时不要放盐)

6. 水开后撇去浮沫,盖上锅盖后转小火炖 90 分钟后

7. 放入适量的盐和大喜大牛肉粉后,继续小火炖 30 分钟

8. 最后根据自己的口味转大火收汁(炖牛肉汤汁不宜过少,要稍稍多些)

3. 上脑

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肉质细嫩,容易有大理石花纹沉积

上脑脂肪交杂均匀,有我要做皇帝-牛肉各部位怎么做最好吃?一篇讲清楚明显花纹

适合涮、煎、烤,涮牛肉火锅

迷迭香蔬菜烤牛肉

牛肉 500g / 洋葱 2 个 / 土豆 2-3 个(中等大小)

胡萝卜 1-2 个 / 苹果半个 / 辣椒粉 / 朝天椒

海盐(盐) / 蜂蜜 / 柠檬半个 / 西洋芹一根

蒜头 5 粒 / 酱油 / 迷迭香 / 橄榄油(食用油)

1. 土豆、胡萝卜切厚片,洋葱切块、苹果切块,芹菜切段,朝天椒切碎,蒜头拍瘪切碎

2. 冷水盖住牛肉,煮开,冷水洗干净,切大块,然后放入:半个苹果、芹菜,3 粒大蒜头、一个切块的洋葱,多一些水,把牛肉炖煮熟透,9 成熟时放点盐。筷子可以插进去就可以了。然后取出来晾干,再切块(压力锅炖熟也可以)

3. 胡萝卜、土豆切厚片,蒸熟

4. 烤箱 200 度预热

5. 小碗放入多一点调料汁:橄榄油、辣椒粉(黑胡椒)、蒜蓉、切碎的朝天椒、海盐、酱油、蜂蜜、一小汤匙牛肉汤,迷迭香(新鲜的要多放点)、然后拌匀牛肉和蔬菜,另一个洋葱也放进去,放进烤碗,200 度,中上层烤 30 分钟左右(喜欢润一点的,可以盖在蔬菜下面)

6. 出炉,挤柠檬汁,食用时勺子先翻动一下,让下面汤汁酱料均匀,即可食用

4. 眼肉

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一端与上脑相连,另一端与外脊相连

外形酷似眼睛,脂肪交杂呈大理石花纹状

肉质细嫩,脂肪含量较高,口感香甜多汁

适合涮、烤、煎

快手水煮牛肉

牛肉 / 生菜 / 洋葱 / 老姜 / 蒜瓣 3 片

葱 / 花椒 / 老干妈 / 豆瓣酱 / 干辣椒

1. 牛肉用玉米淀粉,料酒,少量酱油,少许盐,少许蛋清姜末调味,冰箱里冷藏两小时

2. 生菜码放在碗底

3. 热油,下洋葱,姜片少许蒜末爆炒。加豆瓣酱,老干妈炒出味,盐和酱油根据口感自己斟酌。加水煮开,水开后把腌好的肉片快速依次放入锅中搅开!最多几十秒,看肉变色关火倒入碗中!

4. 肉片码放整齐凹造型,上面撒上蒜末,葱花,干辣椒,一锅热热的辣油淋上去就好啦~

5. 胸肉

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在软骨两侧,主要是胸大肌,纤维稍粗

面纹多,并有一定的脂肪覆盖

煮熟后口感较嫩,肥而不腻

适合炖、煮汤

山药枸杞牛肉汤

牛肉 500g / 山药 1 段 / 胡萝卜 1 根 / 枸杞 1 把

红枣 6、7 枚 / 大葱适量 / 生姜适量 / 香叶 2 片

绍酒 1 大勺 / 盐适量 / 胡椒粉适量 / 香菜适量

1. 牛肉切大块放入凉水锅中,大火烧我要做皇帝-牛肉各部位怎么做最好吃?一篇讲清楚开,待血沫渗出后捞出,用温水冲洗干净备用

2. 另取一锅(用的是微压锅),放入牛腩块、姜片、大葱段、香叶、红枣、绍酒和水,中火烧开后,盖上压力锅盖,上汽后转小火压 30 分钟(如果用普通锅,大火烧沸后盖上盖子转小火慢慢炖煮约 60 分钟左右至牛肉熟软)

3. 胡萝卜、山药去皮,切滚刀块,枸杞用流动的水冲洗一下

4. 打开压力锅,拣去葱段、姜片、香叶不要,放入山药、胡萝卜和枸杞,继续盖上压力锅盖,上汽后转小火压 7、8 分钟。(如果用普通锅,继续炖煮约 20 分钟)

5. 最后加入盐和胡椒粉调味并略煮

6. 出锅前撒入香菜碎,或在食用前根据喜好撒入各自碗中

6. 外脊

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外脊(也称西冷或沙朗), 牛背部的最长肌

我们常吃的西冷 / 沙朗牛排就是用到这块肉

因为有脂肪,所以煎、烤起来味道更香

土豆洋葱烤牛肉



土豆 / 洋葱 / 牛肉块 / 胡萝卜 / 大蒜 / 生姜

1. 用料酒生姜酱油及烤肉酱(照烧酱或干脆多加点酱油也可)腌制牛肉一小会儿

2. 胡萝卜切滚刀块,洋葱土豆切丁

3. 烤盘上附上锡箔纸,倒点油在锡箔纸上防治土豆粘住

4. 烤箱预热,蔬菜加入烤盘加酱汁拌匀

5. 将牛肉放入烤盘与蔬菜混合,放入烤箱中 30 分钟(主要看牛肉和土豆的成熟程度)中间每隔 6-8 分钟可以翻动一下

7. 里脊

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里脊(也称牛柳或菲力)牛肉中最细嫩的部位

大部分都是脂肪含量低的精肉

是运动量最少、口感最嫩的部位

常用来做菲力牛排及铁板烧

菲力牛排对操作要求比较高,多一分就柴,

所以一般菲力牛排都在 3-5 成熟

以保持肉的鲜嫩多汁

菲力牛排

1. 用橄榄油、海盐和现磨黑胡椒在两面都抹匀



2. 锅里都不用放油,因为牛排表面已经抹了一层,往锅里放油容易搞成炸牛肉。只需把锅大火烧热,然后放入牛肉

3. 最开始两面各煎一分钟,锁住里面的汁。然后按照自己喜好翻面,可以两分钟翻一次

4. 拿瓣蒜头,切开,在牛肉上面抹抹,撒点迷迭香



5. 根据个人口味决定烹饪时间长短,出锅之前记得把边上的脂肪稍微焦一下



6. 放到盘子里,淋上少许橄榄油,放 3-5 分钟,之所以需要放一会儿是为了让这些鲜美的汁出来



7. 切开,摆盘,淋上之前的汁

8. 牛腩

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肥瘦相间,肉质疝气手术稍韧

但肉味浓郁,口感肥厚而醇香

适合清炖或咖喱

咖喱牛腩

牛腩 500g / 胡萝卜 2 根 / 土豆 2 个 / 洋葱半个 / 咖喱膏 3 块

椰浆 150ml(一定是浓郁乳白色的椰浆,不是那种饮料)

香叶两片 / 八角一个 / 花椒几粒 / 姜一块

1. 土豆去皮切块(切完用冷水浸泡以免发黑)胡萝卜洗净切滚刀块,洋葱切片,牛腩切大块

2. 牛腩焯水后,冲洗干净

3. 放入高压锅内,加开水、香叶、八角、花椒、拍破的姜,上汽后压 20 分钟(喜欢牛肉软烂点的可以适当加长时间)

4. 炒锅内倒少量油,八成热后,放入土豆、胡萝卜与洋葱,炒到表面收缩、微焦后捞出备用

5. 将牛腩与炒好的蔬菜放入炖锅中,加入刚才煲牛腩的肉汤,刚浸过食材即可。大火烧开后,放入三块咖喱膏

6. 中小火炖煮 20 分钟,之后淋入椰浆调匀即可关火。其间可以尝尝味道,根据各人口味决定是否调入盐和糖

小贴士:

如果是炖牛肉这类不容易软烂的肉类时,事先将它单独煲煮一定时间,再放入炖锅加咖喱膏一块炖。一方面用炖过肉的汤汁来煲咖喱会更加美味,另外也不会出现肉还没软而蔬菜都炖烂了这种情况。

9. 腱子

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分前腱和后腱,熟后有胶质感

适合红烧或卤、酱牛肉

五香酱牛肉

牛肉 / 丁香 / 花椒 / 八角 / 陈皮 / 小茴香

桂皮 / 香叶 / 甘草 / 葱 / 姜 / 酱油 / 五香 / 糖

1. 将牛肉洗净,沿筋络纹路切成大块后备用

2. 取干净纱布一块,将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用

3. 葱切大点的段、姜拍破备用

4. 锅中做清水,80 度时入牛肉煮开后再大火煮 1 分半钟左右

5. 将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用

6. 锅中再做清水,开锅后下入香料包、糖、葱、姜、酱油和五香粉

7. 重新开锅之后入牛肉大火做开

8. 变小火将牛肉烧熟后将香料包取出后关火

9. 将牛肉和剩余的肉汤一起倒入容器中放至完全凉透

10. 将牛肉取出切成薄片即可食用

小贴士:

1. 买来牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉内的血水,以避免长时间的焯水而降低肉香味

2. 牛肉冷水下锅,大火烧开,撇去浮沫

10. 臀肉

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肌肉纤维较粗大,脂肪含量低

只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒

爆炒牛肉丝

牛肉 / 蛋清一个 / 彩椒 / 蚝油少许

生抽 / 味精 / 盐 / 植物油适量 / 鲜泡椒

1. 先把少量蛋清迅速抓入牛肉中,然后加入适量的淀粉抓匀

2. 彩椒切碎备用,锅内加入适量的植物油,放入少许的彩椒(为了保持口感把煸出香味的彩椒敝出扔掉留油)

3. 牛肉倒入锅中,加入适量的耗油、生抽、盐、味精,大火迅速爆炒出锅

牛尾

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牛尾应肉和骨头的比例相同

富含胶质、风味十足

加在砂锅菜或汤肴中长时炖煮即可尽释美味

牛尾汤



牛尾 500g / 番茄 1 个 / 辅料圣女果 / 3 个胡萝卜

1 个土豆 / 1 个香葱 / 3 根姜 / 1 块盐适量

1. 牛尾冷水下锅煮开,洗净待用

2. 番茄去皮切块

3. 土豆胡萝卜切滚刀块

4. 兑热水加葱结,姜块,一起大火煮沸。保持沸腾撇净浮我要做皇帝-牛肉各部位怎么做最好吃?一篇讲清楚沫,直到一直沸腾也不会再浮上血沫

5. 转小火煲 1——2 小时成奶白色

6. 锅里放 10g 黄油,煸炒番茄,土豆和胡萝卜出香味

7. 兑入牛尾汤。调入盐,煮到胡萝卜软即可。临出锅放入对剖的小番茄增加汤里番茄的新鲜度

小贴士:

1. 牛尾尽量选用小尾部位,即为牛尾的最后部位。牛尾需用长时间加热才能酥烂鲜香,用高压锅烹制比较快

2. 放入一些西芹或香菜,能除异味,还有解腻的作用